誕生日や結婚記念日などのお食事に、おいしいステーキを食べて楽しい時間を過ごしませんか。神戸牛の専門店【モーリヤ】ではお客様の心を幸せにするために、良質なお肉と気配り、心配り、思いやりのサービスをご提供しております。
優雅な鉄板焼きの空間で、絶品の神戸牛や厳選牛のステーキをお楽しみいただけます。アニバーサリープランはお客様のご要望を取り入れながら、選び抜かれた神戸牛・厳選牛を用いて特別なコース料理の提供が可能です。
とっておきの記念日になるよう、【モーリヤ】が心を込めてお手伝いいたしますので、お気軽にご相談ください。
牛は捨てるところがほとんどない食材であり、部位ごとに名前が付いています。リブロースやサーロイン、肩ロース、ヒレなど、一頭の牛からたくさんの肉が得られます。また、ホルモン部位も最近ではすっかりポピュラーになり、様々な料理に用いられます。
それぞれに味・個性を持つ牛肉の部位についてご紹介します。まず、背中にある肉として、肩から後ろに向かって肩ロース、リブロース、サーロインが挙げられます。いずれも霜降りが見事な部位で、特にサーロインはステーキに適しています。
そのサーロインにつながる部位として大きな赤身肉のランプ、お尻の先の部分には希少なイチボがあります。脂が気になる方におすすめなのが、大腰筋という筋肉の部位のヒレです。ほとんど運動しない部位のため、柔らかく上品な味を楽しめます。
牛一頭からほんのわずかしか得られない希少な部位です。肩より下の部分は焼き肉などで人気の部位です。カルビは骨側にあるおいしい肉で、霜降りの多いソトバラ、少ないナカバラなどがあります。
その他にも、赤身がほとんどのモモ、煮込むとおいしいスネやスジ、美しい霜降りが魅力のみすじ、肩ロースの一部で甘み・旨みのバランスが良いざぶとん、タン、テールなどに分けられます。
